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面條起源于中國，是中華傳統(tǒng)面食之一，有著源遠流長的歷史，早在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。最早的實物面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發(fā)現(xiàn)的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發(fā)現(xiàn)了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發(fā)現(xiàn)這碗面條已經(jīng)有約4000年歷史，這就使面條的歷史大大提前。面條最初被稱為“餅”，其意是指用水將面粉和在一起所做出的食品。
不同朝代均有面條的記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到后期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統(tǒng)一，除普遍用水溲面、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不托、馎饦等。“面條”一詞直到宋朝才正式通用；“面條”為長條形，花樣卻多不勝數(shù)，什么冷淘、溫淘、素面、煎面……皆屬“面條”；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經(jīng)濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄，很多達官貴人均喜吃面，并會以面食招待貴賓。
中國全盛時期–唐朝，便有提到當時宮廷要求冬天要做“湯餅”；夏天則做“冷淘”（冷陶即現(xiàn)今之冷面/過水涼面）。元代出現(xiàn)了可以長期保存的“掛面”；明代又出現(xiàn)了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現(xiàn)都為面條的發(fā)展做出了重大的貢獻。清代最有意義的便是“五香面”和“八珍面”的出現(xiàn)，而且在乾隆年間又出現(xiàn)了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其實中華面食在清朝發(fā)展巳相當成熟且穏定，而且各個地區(qū)均有其獨特風味，加上中外文化交流與發(fā)展，更令中華面食文化在全世界大放異彩。
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。中國人喜歡吃面食，尤其在北方，方便面、掛面等大行其道。新的研究表明，遠在唐代，中國人就已經(jīng)在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻發(fā)現(xiàn)，遠在唐代就出現(xiàn)了掛面，當時叫做‘須面’。過去，學術界一直認為成書于元代的《飲膳正要》所記的“掛面”，是中國有關掛面的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現(xiàn)“須面“，并被裝入禮盒送人。如當時敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮，而在現(xiàn)如今，河南誠實人出品的高檔掛面禮盒作為走親訪友的必備佳品，不僅包括長壽面禮盒，五谷豐登禮盒還包括獨居當?shù)仫L俗特色的河南燴面禮盒，酸湯面葉兒禮盒，種類繁多，檔次上乘，傳承者中國老祖宗的面食文化。
清朝大臣謝墉《食味雜詠》記載：“北地麥面既佳，而掛面之入貢者更精善，乃有翻嫌其太細者。”這種太細的入貢掛面，即所謂銀絲掛面。今揚州、鹽城一帶，亦稱銀絲掛面。將和好的濕面團搓成小手指一般粗的面條，盤掛于木頭架子上，下墜一個較短的圓形木棒，粗面條在木頭的壓力下逐漸被拉細拉長，并自然風干，就成為掛面。此法始于元朝。相傳古時，軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦干，家人為使親人能吃上面條，便把搟好切細的面條掛在竹竿上曬干捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓親人在勞動之余，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法既能充饑又能解渴，被譽為上等慰勞飯食。后來有人將曬面條改進為手工掛面，在酸湯中加入“漂稍”（雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成），就成了如今在民間及宴會上廣為流傳的酸湯掛面。在現(xiàn)如今的掛面市場也有部分精品酸湯面，其中就包括河南誠實人實業(yè)集團有限公司生產(chǎn)的高檔調味面——紫菜酸湯面葉兒，不僅味道鮮美，而且口感純正。
在古代中國，食品衛(wèi)生條件較差，相對于其他食品而言，經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國最常見的食品之一。由于制條、調味的不同，中國各地出現(xiàn)了數(shù)以千計的面條品種，遍及各地，流傳至今。下面小編就為各位讀者大致羅列一下現(xiàn)如今中國著名的面條種類，供大家瀏覽：
北京的炸醬面，龍須面，山東的福山拉面，濟南的打鹵面，蓬萊的小面，河南的燴面，涂面條，手工面葉，漿面條，撈面，熗鍋面，鹵面，貴州的腸旺面；陜西的臊子面，山西的刀削面，蘭州的清湯牛肉面（蘭州拉面），武漢的熱干面，四川的擔擔面，上海的陽春面，廣州的餛飩面，香港的車仔面，臺灣的擔仔面、牛肉面等。
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